目前的情况来说茅台已经成为奢侈品，很多酒友想喝都很难。也有很多的酒友收藏。今天我就发表一下个人的意见。不存在黑谁。

这玩意说句实话，酒是的确好喝，这个是公认的，但是说实在的，作为一个茅台本地人，茅台的酿造工艺和酒体和其他的小酒厂大同小异。酒体甚至还没有一些本地小作坊的好。只是配方不一样。有很多小作坊就是因为名气没有茅台的高，而被大众所不接受。其实酒的味道不比茅台差。

比如我们酒厂：古法酿造“12987”工艺，即：

1年生产周期：一年只生产一次，然后产出的酱酒还需要经过3-5年以上的窖藏时间才能投入市场。较长的生产周期和储存周期就是酱酒价格普遍贵的原因之一。

2次投料：每一年的酱酒生产周期是从每年的端午节正式开始，其中需要经过2次投料：第一次投料（蒸煮）是在重阳节当天，赤水河的河水会变得清澈，达到酿酒对水质的要求，“重阳下沙”的“沙”指的是茅台镇独有的“红缨子高粱”的叫法；第二次投料蒸煮是在重阳节后的一个月左右（也称为“糙沙”），为了增加原料发酵时间，前两次的蒸煮原料是不能取酒的！

9次蒸煮：每次蒸煮完都需要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化/糖化/酒话的过程，直到最后的蒸馏取酒。原料在经过第三次的蒸煮后会变成熟糟后，就要开始取酒了，往后每一个轮次取一次酒。熟糟需要经过6个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖底、封窖发酵、开窖取碚醅（bèi pēi：指没有过滤的酒）），因为每个环节都要蒸煮，所以共9次蒸煮。

8次发酵：指的是清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅（bèi pēi：指没有过滤的酒））的6次封窖发酵。

7次取酒：酱酒取酒的时候基本上已经到了岁末年初，7次取酒是指：糙沙上甑蒸酒后的第1次取酒，取酒后再次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅（bèi pēi：指没有过滤的酒）的流程6次，总共加起来取7次酒。每个轮次取的酒都有不同的风味风格，所以现在市场上的酱酒，几乎都是用不同轮次的酒进行勾调后成品上市的。

和茅台酒一样的工艺，也是存了好多年的，为什么就是不被大众接受呢？其实我们也有自己的独特口感。